Ang collagen ay maaari ding gamitin sa pagkain.Noong ika-12 siglo, inilarawan ni St.Hilde-gard ng Bingen ang paggamit ng calf cartilage soup bilang isang gamot sa paggamot sa pananakit ng kasukasuan.Sa mahabang panahon, ang mga produktong naglalaman ng collagen ay itinuturing na mabuti para sa mga kasukasuan.Dahil mayroon itong ilang mga katangian na naaangkop sa pagkain: ang food grade ay karaniwang puti sa hitsura, malambot sa lasa, magaan ang lasa, madaling matunaw.Maaari nitong bawasan ang triglyceride at kolesterol ng dugo, at pataasin ang ilang mahahalagang elemento ng bakas sa katawan upang mapanatili ito sa isang medyo normal na hanay.Ito ay isang mainam na pagkain para sa pagbabawas ng mga lipid ng dugo.Bilang karagdagan, ipinakita ng mga pag-aaral na ang collagen ay maaaring makatulong na alisin ang aluminyo sa katawan, bawasan ang akumulasyon ng aluminyo sa katawan, bawasan ang pinsala ng aluminyo sa katawan ng tao, at itaguyod ang paglaki ng mga kuko at buhok sa isang tiyak na lawak.Ang Type II collagen ay ang pangunahing protina sa articular cartilage at samakatuwid ay isang potensyal na autoantigen.Ang oral administration ay maaaring mag-udyok sa mga T cell na makagawa ng immune tolerance at makahadlang sa T cell-mediated na mga autoimmune na sakit.Ang collagen polypeptide ay isang produkto na may mataas na digestibility at absorbability at molekular na timbang na humigit-kumulang 2000 ~ 30000 pagkatapos masira ng protease ang collagen o gelatin.

Ang ilang mga katangian ng collagen ay nagbibigay-daan upang magamit ito bilang mga functional substance at nutritional component sa maraming pagkain na may mga pakinabang na hindi maihahambing sa iba pang mga alternatibong materyales: ang helical na istraktura ng collagen macromolecules at ang pagkakaroon ng crystal zone ay ginagawa itong may tiyak na thermal stability;Ang natural na compact fiber structure ng collagen ay gumagawa ng collagen material na nagpapakita ng malakas na tibay at lakas, na angkop para sa paghahanda ng mga manipis na materyales sa pelikula.Dahil ang collagen molecular chain ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga hydrophilic group, kaya ito ay may isang malakas na kakayahang magbigkis sa tubig, na ginagawang collagen ay maaaring gamitin bilang mga filler at gels sa pagkain.Lumalawak ang collagen sa acidic at alkaline na media, at inilalapat din ang property na ito sa proseso ng paggamot para sa paghahanda ng mga materyales na nakabatay sa collagen.

Ang collagen powder ay maaaring direktang idagdag sa mga produktong karne upang maapektuhan ang lambot ng karne at ang texture ng kalamnan pagkatapos maluto.Ipinakita ng mga pag-aaral na ang collagen ay mahalaga para sa pagbuo ng hilaw na karne at lutong karne, at kung mas mataas ang nilalaman ng collagen, mas matigas ang texture ng karne.Halimbawa, ang tenderization ng isda ay inaakalang nauugnay sa pagkasira ng type V collagen, at ang pagkasira ng peripheral collagen fibers na dulot ng pagkasira ng mga peptide bond ay naisip na pangunahing sanhi ng muscle tenderization.Sa pamamagitan ng pagsira sa hydrogen bond sa loob ng collagen molecule, ang orihinal na masikip na superhelix na istraktura ay nawasak, at ang gelatin na may mas maliliit na molekula at mas maluwag na istraktura ay nabuo, na hindi lamang maaaring mapabuti ang lambot ng karne ngunit mapabuti din ang halaga ng paggamit nito, gawin itong magkaroon ng magandang kalidad, dagdagan ang nilalaman ng protina, masarap ang lasa at nutrisyon.Ang Japan ay nakabuo din ng collagen ng hayop bilang mga hilaw na materyales, na na-hydrolyzed ng collagen hydrolytic enzymes, at nakabuo ng mga bagong condiments at sake, na hindi lamang may espesyal na lasa, ngunit maaari ring makadagdag sa bahagi ng mga amino acid.

Dahil sa iba't ibang uri ng mga produktong sausage sa mga produktong karne ay tumataas ang proporsyon, ang mga natural na produkto ng pambalot ay seryosong kulang.Ang mga mananaliksik ay nagtatrabaho upang bumuo ng mga alternatibo.Ang mga collagen casing, na pinangungunahan ng collagen, ay mayaman sa sustansya at mataas sa protina.Habang ang tubig at langis ay sumingaw at natutunaw sa panahon ng paggamot sa init, ang collagen ay lumiliit halos kapareho ng bilis ng karne, isang kalidad na walang ibang nakakain na materyal sa packaging na natagpuang mayroon.Bilang karagdagan, ang collagen mismo ay may function ng immobilizing enzymes at may mga katangian ng antioxidant, na maaaring mapabuti ang lasa at kalidad ng pagkain.Ang stress ng produkto ay proporsyonal sa nilalaman ng collagen, habang ang strain ay inversely proportional.